“明廚亮灶”守護幼兒飲食安全
石嘴山網 www.nxszs.gov.cn 發表時間:2019-12-02 16:21:32

11月28日10時,距離幼兒就餐時間還有一個多小時,大武口區幼兒園后廚已是一片忙碌景象,在食堂加工區、烹飪區等操作區域,后廚工作人員正在有條不紊地進行切洗、烹飪等工作。在后廚工作人員忙碌的同時,后廚內安裝的16個高清攝像頭已將工作人員每一步的操作場景同步傳輸至該園辦公大廳的監控大屏和市場監管部門的“陽光餐飲互聯網+”監管平臺,不僅市場監管部門可通過平臺對后廚進行實時監控,幼兒家長也可通過電子屏實時觀看后廚“現場直播”。

2018年以來,該園不斷創新工作,通過整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位“4D”管理模式,將“互聯網+”和“明廚亮灶”相結合,保障幼兒飲食安全。

當日,記者穿戴好罩衣、腳套、帽子、口罩進入后廚看到,更衣室、擇菜區、加工區、烹飪區等一應俱全,各區域界線明顯,甚至連菜刀、案板間隔多寬,拖把離地多高都有明確要求。在該園后廚工作9年的廚師長張玉珍介紹,要把生鮮原材料變成熱騰騰的飯菜,要完成從食材進門、分揀、清洗、切配到加工、烹飪等一系列流程,每一道工序都關系著幼兒的飲食安全?!拔頤敲刻煸緋?點半到園后的第一道程序就是晨檢,工作人員如有感冒、發熱等癥狀是絕對不能進入后廚的,在平時也有著嚴格的規章制度,如出入后廚必須更衣、洗手?;縊胤摯?、生熟分開等都有明確規定,再加上多雙‘眼睛’的關注,保證了后廚操作的規范程度,讓食品安全有了多重保險?!閉龐裾淥?。

記者看到,后廚加工區、操作間等一共安裝了16個高清攝像頭,可確保360度監控無死角。監管人員不僅可以通過攝像頭監控操作流程,還可以通過手機軟件對操作人員進行“喊話”提醒?!拔頤塹募囁叵低吃?018年和市場監管部門的‘陽光餐飲互聯網+’監管平臺聯網,他們可以實時監控后廚,我們的校園監管人員可以通過辦公區的電子屏監管后廚。此外,園長還可以通過手機軟件遠程監管后廚情況?!貝笪淇誶錐案痹俺ぬ錈烙⑺?,為了確?!懊鞒獵睢甭涫檔轎?,該園實行專人專責制度,后廚的晨檢記錄、原料出入庫、廢棄物處理、農副產品農藥殘留快速檢測、菜品留樣等由專人負責,每一項數據都登記在冊,一旦某項數據不達標或者出現問題,可根據制度進行追溯取證。同時,該園將后廚管理與“互聯網+”相結合,通過“陽光餐飲互聯網+”監管平臺和手機監管,一方面加強了對后廚工作人員的約束,另一方面也節約了監管部門的人力物力。

“我受邀參觀過幼兒園的廚房,還參加過家長陪餐活動,我覺得這樣‘透明’的廚房讓孩子吃得放心,作為家長也更安心?!庇錐頁だ罹菜?。

據田美英介紹,為了讓幼兒吃上放心餐,大武口區幼兒園不僅嚴格強化各項安全管理,還把家長納入到食堂監管隊伍中,通過成立伙食委員會、邀請家長定期進校體驗“明廚亮灶”、陪餐活動等,做好后廚安全工作?!跋亂徊?,我們會繼續強化‘互聯網+’的運用,借鑒發達地區的好經驗好做法,比如推出一款APP,讓家長也能實時看到我們的‘明廚亮灶’,共同做好幼兒食品安全工作?!碧錈烙⑺?。(記者 戎耀)



【責任編輯】劉春 
【稿件來源】石嘴山市新聞傳媒中心 

 

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